Congrès national des Professeurs de Physique et de Chimie du 27 au 30 octobre 2008 à Rouen
Emballage et thermodynamique. Probleme de chaine du froid
Alain SABATTIER
Professeur agrégé de génie mécanique
Département "Packaging" IUT d'Evreux

Nous étudierons les problématiques de surveillances thermiques autour de la logistique des produits devant être maintenus à une température de l’ordre de 3 à 6 degrés Celsius (« froid positif ») mais ne devant pas geler (Vaccin, yaourt, fruits fragiles, fleurs….). Après avoir présenté la problématique de la chaîne du froid, rappelé les différents modes de transmission de l’énergie thermique, des exemples de cas industriels pris dans la pharmacie, l’agroalimentaire seront analysés, tant du point de vue de l’application technique des échanges que de la traçabilité et la surveillance de la chaîne du froid.